La gestion de la restauration

Choix de carrière

Par Malia Roussin

Qu’est-ce que la gestion de la restauration ?

Tout d’abord, la gestion de la restauration est un programme au Cégep qui permet de pouvoir gérer un restaurant, en d’autres mots, devenir un gestionnaire. Ce programme comporte bien évidemment les cours de base comme pour tous les programmes techniques, cependant, il permet aux élèves d’apprendre à organiser une salle de restauration, à se servir de tous les instruments possibles dans une cuisine, à lire une recette et à la calculer en fonction du nombre de clients qui seront présents pendant la journée.

Qu’est-ce qu’un gestionaire en restauration ?

Un gestionnaire est un professionnel qui est responsable de superviser l’ensemble des opérations qui se déroulent dans le restaurant. Il gère les employés en leur donnant leurs responsabilités de la journée et de la semaine en s’assurant qu’elles soient bien accomplies. De plus, il va s’assurer de la satisfaction de sa clientèle et également gérer tout ce qui concerne les inventaires et les menus pour ainsi savoir ce qu'il reste pour la semaine ou s’il manque quelque chose. Par la suite, une autre de ses tâches sera de passer les commandes nécessaires, après avoir fait l’inventaire, pour avoir tout le matériel et la nourriture dont les employés auront besoin.

Mon expérience personnelle

Lors de la journée collégien d’un jour, une expérience que j’ai vécue il n’y a pas très longtemps, j’ai pu voir tout ce qu'on fera dans le programme de gestion de la restauration. Pour commencer, j’ai dû mettre un habit de chef, donc la chemise blanche ainsi qu’un filet sur mes cheveux pour ne pas en mettre dans la nourriture. Ensuite, j’ai participé à la préparation des deux repas principaux ainsi qu’au dessert. Nous avons fait du risotto et des Fish and chips ainsi qu’un clafoutis avec une sauce au fruit de la passion. Nous avons eu de vrais clients pendant cette journée qui sont arrivés vers midi. Avant cela, j’ai donc aidé les étudiants à placer les tables style restaurant et à les décorer. Par la suite, lorsque les clients sont arrivés, je me suis occupé des Fish and chips et du dessert. Pour ceux qui ont écouté Masterchef, cette journée était stressante à cause des nombreuses commandes, mais également très amusante car toute l’équipe travaillait ensemble.

Bref, personnellement, je trouve que ce programme est vraiment très intéressant et j’espère être prise dans ce programme l’an prochain lors de mon entrée au Cégep !